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食品级聚丙烯酸钠
 食品级聚丙烯酸钠

  

    聚丙烯酸钠作为一种新型食用胶,是具有亲水基因的高分子化合物,缓慢溶于水形成极粘稠的透明溶液,黏度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍,其增稠的特性作为食品胶的应用就是其中之一。国外从上世纪六十年代就将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等。


 

项 目
指 标
硫酸盐(以SO4计),w/ %      ≤
0.49
重金属(以Pb计)/(mg/kg)   ≤
20.0
砷(以As计)/(mg/kg)       ≤
2.0
残存单体,w/ %               ≤
1.0
低聚合物,w/ %               ≤
5.0
干燥失重,w/ %               <
6.0
烧灼残渣,w/ %               ≤
76.0
pH(0.1%水溶液)
8~10
0.2%水溶液粘度
(60rpm.20℃)
250~430 cps
注:生产工艺,丙烯酸+NaOH→中和催化剂→聚合→精制→干燥→粉碎→成品。
聚丙烯酸钠在食品增稠剂的特性:
①  分子量大并且是电解质,因此其水溶液呈现极高的黏度。
②  根据溶液的不同浓度及醋酸等改变PH值,可以调整其水溶液的黏度。
③  热稳定性强,200℃以下几乎不分解。水溶液的热稳定性很强。
④  水溶液和铁.钙.镁等离子结合,形成不溶于水的凝胶。
⑤  与瓜尔豆胶等其他增稠剂复配使用,可以增加黏度减少添加量。
聚丙烯酸钠对食品的效用:
①  增加原料粉中的蛋白质黏结力。
②  使淀粉粒子相互结合,分散渗透到蛋白质的网状结构中。
③  使原料形成致密光洁的表面
④  使原料成为稳定的胶质,因而避免可溶性淀粉的渗出。
⑤  保湿性强,使原料中的水分分布均匀,防止干燥。
⑥  增加原料的延展性。
⑦  使原料中的油脂成分均匀分布,保持其稳定性。
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